RESEP MAKANAN TRADISIONAL NUSANTARA

 Sayur Asam khas Jawa

Sayur asam atau sayur asem banyak versinya. Ada yang bening dengan paduan oncom khas Jakarta. Atau tanpa oncom, berkuah bening ala Sunda. Ada juga sayur asem Jawa yang pedas dan agak keruh kuahnya.

Isian sayuran bisa dipilih sesuai selera. Bisa dipadukan dengan nangka muda, jengkol muda, kacang merah segar, dan kol. Karena sayur asem biasanya dibuat dari sayuran yang ada di kebun atau mudah didapat.

Soal rasa asam atau asem bisa disesuaikan selera. Rasa kecut bisa dari belimbing sayur atau asam Jawa tua. Sayur asem paling enak dimakan dengan ikan asin atau ikan goreng dan sambal dadak.

Bahan - bahan :

1. 1 buah jagung manis, potong-potong

2. 100 g melinjo muda

3. 2 cm lengkuas, memarkan

4. 2 lembar daun salam

5. 1 buah labu siam, potong-potong

6. 5 helai kacang panjang, potong-potong

7. 50 g daun melinjo muda

8. 3 buah asam muda

9. 1 potong kecil gula aren

Bumbu :

8 buah cabe merah keriting

5 buah cabe rawit merah

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 butir kemiri

1 potong terasi bakar

2 sdt garam

Langkah-langkah : 

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus jagung dan buah melinjo hingga lunak.

2. Dalam panci terpisah, rebus asam muda dengan sedikit air hingga lunak. Angkat, remas-remas, saring airnya sekitar 100 ml.

3. Bumbu: Giling atau tumbuk semau bahan bumbu hingga halus.

4. Masukkan bumbu dan gula ke dalam rebusan jagung, bersama lengkuas dan daun salam.

4. Tambahkan labu siam dan kacang panjang. Rebus hingga lunak.

5. Masukkan daun melinjo dan air asam muda, didihkan kembali.

6. Angkat dan sajikan hangat.